I. Structure générale
Un acide α-aminé est une molécule organique qui possède sur le même carbone (carbone α) :
- un groupe carboxyle –COOH ;
- un groupe amine –NH₂ ;
- un atome d’hydrogène ;
- un groupement latéral R (chaîne latérale).
Formule générale :
H₂N–CH(R)–COOH
II. Caractère amphotère et forme zwitterionique
Les acides α-aminés possèdent à la fois une fonction acide (–COOH) et une fonction basique (–NH₂) : ce sont des espèces amphotères.
En solution aqueuse, ils existent majoritairement sous forme de zwitterion (ion dipolaire) :
⁺H₃N–CH(R)–COO⁻
- Le groupe –NH₂ est protoné en –NH₃⁺.
- Le groupe –COOH est déprotoné en –COO⁻.
III. Propriétés acido-basiques
- Selon le pH du milieu, l’acide α-aminé peut exister :
- sous forme cationique (pH très acide : les deux fonctions protonées) ;
- sous forme zwitterionique (pH proche de son pI, point isoélectrique) ;
- sous forme anionique (pH basique : les fonctions déprotonées au maximum).
IV. Rôle biologique
- Les acides α-aminés sont les briques de base des protéines.
- Ils se lient entre eux par des liaisons peptidiques (liaisons amide) entre le groupe –COOH d’un acide aminé et le groupe –NH₂ du suivant.
- La séquence d’acides aminés détermine la structure et la fonction des protéines.
V. À retenir
- Les acides α-aminés possèdent sur le même carbone un groupe –NH₂ et un groupe –COOH.
- Ils sont amphotères et forment des zwitterions en solution aqueuse.
- Ils jouent un rôle fondamental en biochimie (constitution des protéines).
Fiche réalisée à partir du cours de chimie « Acides α-aminés » (Terminale C, ecole-ci.org).
Créé par Haniel_dev