I. Paramètres de qualité de l'eau
| Paramètres | Ce qu'ils concernent | Remarque |
|---|
| Organoleptiques | Couleur, transparence, saveur, odeur | Pas de valeur sanitaire directe : une eau trouble ou colorée peut être consommable |
| Physico-chimiques | Pouvoir de dilution, pH, taux d'oxygène, dureté… | Mesurables en laboratoire |
| Substances toxiques | Poisons mortels : métaux lourds (plomb, chrome…) | Interdites dans l'eau potable |
II. Eau potable et normes OMS
Une eau est potable quand on peut la boire sans danger et qu'elle respecte les normes de l'OMS.
Quelques normes OMS : pH : 6,5 < pH < 8,5 • Conductivité : 500 μS/cm • Sulfates : 500 mg/L • Chlorures : 200 mg/L • Sodium : 200 mg/L • Nitrates : 50 mg/L • Fer Fe²⁺ : 0,3 mg/L • Nitrites : 0,2 mg/L.
Étiquette d'eau minérale : elle indique les ions contenus (ex. AWA : calcium 52 mg/L, bicarbonates 264,7 mg/L, sodium 18,5 mg/L…) → l'eau de consommation contient toujours des ions.
III. Dureté de l'eau
La dureté caractérise la minéralisation de l'eau ; elle est due surtout aux ions calcium Ca²⁺. Une eau riche en minéraux dissous est « dure ».
| Ions calcium (mg/L) | 0 à 28 | 28 à 60 | 60 à 120 | + de 160 |
|---|
| Degré de dureté | 0 à 7 | 7 à 15 | 15 à 30 | + de 40 |
| Eau | Très douce | Douce | Plutôt dure | Très dure |
IV. Tests d'identification des ions dans l'eau
| Ion recherché | Réactif | Observation |
|---|
| Calcium Ca²⁺ | Oxalate d'ammonium (ion C₂O₄²⁻) | Précipité blanc |
| Sulfate SO₄²⁻ | Chlorure de baryum (ion Ba²⁺) | Précipité blanc |
| Chlorure Cl⁻ | Nitrate d'argent (ion Ag⁺) | Précipité blanc qui noircit à la lumière |
V. Importance des ions dans l'alimentation
- Ca²⁺ et Mg²⁺ : construction et solidification des os — essentiels pour les nourrissons et les femmes enceintes.
- K⁺ et Na⁺ : production et transmission des messages nerveux.
- Na⁺ et Cl⁻ : contraction des muscles et rétention d'eau dans le corps.
- Fe²⁺ : constitution de l'hémoglobine (transport du dioxygène) — leur insuffisance provoque l'anémie.
Effets santé des eaux minérales : riches en calcium (> 150 mg/L) → problèmes osseux ; riches en magnésium (> 50 mg/L) → stress, anxiété, anti-fatigue ; eaux sulfatées (> 200 mg/L) → effet laxatif ; riches en bicarbonates → troubles digestifs.
⚠️ Pièges classiques :- Une eau limpide n'est pas forcément potable : ce qui compte c'est l'absence de danger (normes OMS).
- Ca²⁺ se teste à l'oxalate d'ammonium (pas à la soude comme les autres cations métalliques).
- Le précipité du test Cl⁻ noircit à la lumière — détail qui le distingue des autres précipités blancs.
Créé par Haniel_dev